Conociendo a Carlos Saura del Restaurante Toro Tapas El Puerto

Toro Tapas El Puerto, situado en el complejo enoturístico de Bodegas Osborne, presenta un innovador y vanguardista diseño de restaurante, donde los sabores tradicionales conviven con las nuevas técnicas de cocina.

Conociendo a Carlos Saura del Restaurante Toro Tapas El Puerto | Fuente: Texto: Marta Sánchez Marquez. Fotos: Toro Tapas

Hoy en la sección “Conociendo a” de nuestro blog visitamos Restaurante Toro Tapas, uno de los locales más emblemáticos de El Puerto de Santa María. Conoceremos a Carlos Saura, que nos hablará sobre cómo funciona un restaurante en una ciudad como El Puerto.

Esperamos que les guste la entrevista.

Nuestro pequeño cuestionario a Carlos

1. ¿Cómo surgió la idea de montar este negocio?

La idea de montar este negocio surge a raíz de un proyecto que tenía Osborne. Las ventas de las bodegas de vino fino del marco de Jerez habían venido cayendo desde el siglo XX, ya que antiguamente nuestros padres y abuelos sólo bebían vino. Se habían venido reduciendo hasta tal punto que no se alcanzaba ni la mitad de lo que un día se consiguió vender. Por eso, las bodegas de toda la zona de la campiña de Jerez se han visto en la situación de reconvertir el modelo de negocio para solventar este problema.

Al ver que el turismo enológico está sufriendo un tremendo auge, Osborne enfoca el proyecto mencionado al principio a crear rutas y visitas guiadas por la bodega, para ver las criaderas, las botas, el envejecimiento del vino,… Año tras año esta idea fue teniendo más éxito, con más visitantes cada vez. Así que decide hacer una inversión y montar un restaurante que le de continuidad a la experiencia de la visita a la bodega, siendo una experiencia gastronómica completa.

Toro Tapas El Puerto, situado en el complejo enoturístico de Bodegas Osborne, presenta un innovador y vanguardista diseño de restaurante, donde los sabores tradicionales conviven con las nuevas técnicas de cocina.

2. ¿Cómo has llegado hasta aquí? ¿A qué te has dedicado con anterioridad?

Mis experiencias empresariales anteriores empezaron en 2001, con mi socio Juan Pedro. Montamos nuestro primer negocio juntos y fuimos creando franquicias, como Foster’s Hollywood o 100 Montaditos, y también teníamos negocios propios como restaurantes o locales de copas. Entonces, Osborne al iniciar el proyecto, habla con nosotros para proponernos desarrollar un concepto de restaurante con tapas y platos para compartir, con una base típica andaluza. Nosotros aceptamos y nos pusimos a trabajar con ellos.

3. ¿Qué supone abrir un restaurante en una bodega tan emblemática de la ciudad?

Lo que el restaurante significa y representa, al ser de la marca Osborne, conlleva mucha responsabilidad. Al final, aunque nosotros seamos los operadores, estamos dentro del complejo de esta marca y tenemos que estar siempre dando lo mejor que tenemos para que todo el mundo se vaya con la sensación de haber comido en un restaurante que representa a una marca de esta categoría.

4. ¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

La principal característica de este tipo de negocios es que son muy dinámicos, aunque esto tiene dos caras, ya que es la parte más bonita pero también la que más agota. El día a día del restaurante es un no parar, hay clientes que no han venido nunca y tienes que estar al 100% para ofrecerles la mejor versión del concepto. No te puedes permitir bajar la guardia en ningún momento.

Toro Tapas El Puerto, situado en el complejo enoturístico de Bodegas Osborne, presenta un innovador y vanguardista diseño de restaurante, donde los sabores tradicionales conviven con las nuevas técnicas de cocina.

5. ¿Cuál es la idea que ofrece el restaurante?

Toro Tapas pretende ser una taberna andaluza, en la que se pueden tener experiencias tanto de restaurante como de tapeo y platos para compartir.

Nuestra cocina está basada en la gama ibérica 5 jotas de Osborne, tanto en jamón y embutidos como en las carnes; en el atún de Almadraba de la zona de Barbate; en las carnes retintas;… son todos productos de nuestra zona. Y por otro lado, guisos y recetas de tapas típicas gaditanas, pero con un punto de vista diferente: el rabo de toro, la pavía frita de El Puerto,…

La cocina es clásica y la intentamos maridar siempre con vinos de Jerez. Un dato característico es que vendemos al año los mismos litros de vino que de cerveza, y eso actualmente es muy interesante porque estamos recuperando la tradición de beber más vino que otras bebidas que tenían nuestros antepasados.

6. ¿Suele cambiar la carta del restaurante?
Sí, se suelen hacer dos cambios de carta al año. Uno en noviembre y otro en junio, aunque este año hemos hecho tres.

Toro Tapas El Puerto, situado en el complejo enoturístico de Bodegas Osborne, presenta un innovador y vanguardista diseño de restaurante, donde los sabores tradicionales conviven con las nuevas técnicas de cocina.

7. ¿Qué crees que os diferencia del resto de restaurantes de la zona?

Somos un sitio de tapas y de platos para compartir, con una cocina muy nuestra, que busca que la gente salga de la monotonía de los platos de toda la vida dándoles un toque diferente, añadiéndoles algo más divertido y más causal, que pueda sorprender un poco.

La pretensión del restaurante es ser un sitio normal, en un entorno único y en el que las expectativas del cliente se hayan cumplido al salir de aquí.

8. ¿Qué tipo de clientes os visita?

Tenemos un abanico de clientes bastante amplio: hay clientes de la zona, que han encontrado en Toro Tapas el sitio donde les gusta compartir experiencias con sus familiares y amigos; y, por otro lado, tenemos muchos clientes que vienen buscando la experiencia de la visita a la bodega y al restaurante.

Toro Tapas El Puerto, situado en el complejo enoturístico de Bodegas Osborne, presenta un innovador y vanguardista diseño de restaurante, donde los sabores tradicionales conviven con las nuevas técnicas de cocina.

9. ¿Cómo ves El Puerto de Santa María y la provincia de Cádiz como destino turístico?

Yo considero que la provincia de Cádiz es, sino la mejor provincia, de las mejores de España con respecto a potencial turístico. Creo que es una provincia que cada vez atrae a más turismo de calidad. Por suerte, Cádiz siempre ha sido el último rincón de España y no ha tenido la construcción masiva para acoger al turista que han tenido zonas como la Costa de Levante o la Costa del Sol. Gracias a ello, contamos con una de las zonas de España con más calidad en su oferta, junto con la zona norte del país.

También es cierto que la provincia todavía no está preparada para recibir a este tipo de turismo, ya que no tenemos grandes hoteles con habitaciones de un menor precio que acojan a grupos grandes como en otras zonas de la costa, y esto al final se nota en la hostelería, en la calidad de hoteles,…

Tenemos una provincia en la que se puede hacer prácticamente de todo: deportes acuáticos y todo lo relacionado con el mar, las mejores playas, pueblos blancos, sierra y montaña, cultura, gastronomía de la mejor calidad y una oferta de los más diversa,… Sin duda tenemos la provincia más completa de Andalucía y, probablemente, de España.

10. ¿Quieres añadir algo más?

Creo que tenemos un restaurante que merece la pena visitar para conocer el origen y el entorno de una bodega típica de El Puerto de Santa María. Alguien que venga a visitar la provincia y la campiña, no puede dejar conocer y probar los vinos de Jerez. Toro Tapas es un sitio genial para tomar una copa de un buen vino y una tapa, y además conocer las bodegas y el sistema de producción del vino de Jerez.

Gracias a Carlos por su tiempo y su trato durante la entrevista.


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